Jyväskylän yliopiston tarjoiluissa otettiin käyttöön vastuullisuuskriteerit – tarjolle pääosin kasvipohjaiset ruokatarjoilut
- Ruokatarjoilut ovat pääsääntöisesti kasvipohjaisia ja pähkinättömiä.
- Mikäli lisäksi tarjoillaan myös eläinperäisiä ruokia, on tarjottava sopivia vaihtoehtoja eri uskontokuntiin kuuluville. Raaka-aineiden oltava tuotantoeläinten osalta vastuullisesti ja eettisesti tuotettuja luomutuotteita sekä kalojen ja äyriäisten osalta WWF:n kalaoppaan vihreän statuksen lajeja ja kantoja.
- Suositaan vastuullisuussertifikaatin omaavia tuotteita. Kahvin ja teen osalta valitaan aina Reilun Kaupan sertifikaatin omaava tuote. Kahvin tulee lisäksi olla joko luomutuotettua tai varustettu muulla merkinnällä, joka takaa huomion kiinnittämisen tuotannon monimuotoisuusvaikutuksiin.
- Tapahtumiin, joissa on tarjoilu, vaaditaan ilmoittautuminen, jotta vältetään hävikkiä.
- Alkoholia tarjoiltaessa se ilmoitetaan ennalta ja tarjotaan aina myös alkoholiton vaihtoehto.
- Vältetään kertakäyttöastioiden käyttöä.
Kriteerit on laadittu Planetary well-being for JYU -ohjausryhmässä ja Yhdenvertaisuus-, tasa-arvo- ja saavutettavuus -kehittämisryhmässä.
Toimenpide on osa yliopiston hallituksen 10.6.2022 vahvistaman ympäristöohjelman (Tiekartta planetaariseen hyvinvointiin) toimeenpanoa. Ympäristöohjelmassa todetaan: ”Jyväskylän yliopisto edistää planetaarista ruokavaliota tutkimuksen, viestinnän ja esimerkin kautta.”
Jyväskylän yliopisto tavoittelee hiilinegatiivisuutta ja luontopositiivisuutta vuoteen 2030 mennessä. Tutkimuksissa on todettu, että ruoan ilmastovaikutusten pienentäminen edellyttää kotieläintuotteiden kulutuksen merkittävää vähentämistä.
"Jyväskylän yliopisto tavoittelee sosiaalisesti ja kulttuurisesti turvallista ympäristöä, joka on saavutettava monenlaisille ihmisille. Kestävä ja vastuullinen ruoka on myös tuotettu tavalla, joka tukee globaalia tasa-arvokehitystä," Yhdenvertaisuus-, tasa-arvo ja saavutettavuus -kehittämisryhmän puheenjohtaja Taina Saarinen kertoo.
Kansainväliseksi pyrkivässä yhteisössä eri kulttuurit ja uskonnot huomioidaan myös tarjoiluissa. Allergioista huomioidaan vähintään pähkinä, koska pähkinät ovat merkittävimpiä ruoka-aineanafylaksian aiheuttajia Suomessa.
